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从二三百家做渠道到只剩几家做品牌 大连松茸转向家庭消费

“7月末到8月10日前后,云南松茸是最应季的时候,价格也最合适,需求量也最大。”在云南木水花野生菌批发市场做了20多年松茸批发的云南楚雄人张文,到了一年中最忙碌的时候,不仅要到香格里拉等产区采购新鲜松茸,还要接待来自全国各地的客商。而大连的松茸客商,是令他比较印象深刻的群体,从与大连客商的接触中,对大连松茸市场的近几年的市场变迁,以及最新的市场变化,都有比较清晰的了解。

曾经主要靠高档酒店和日本客户“刚开始经营松茸的主要的客户是高档酒店和日本客户,当时主要是完全高端,松茸的价格也比现在高很多,在2010年时松茸一公斤售价基本都在1500元/公斤,即使在松茸高产期的8月份一公斤也在千元以上。”张文告诉记者,因为大连日企较多,在国内对松茸的需求也比较大。

做了6年松茸生意的真草堂公司负责人周岩介绍,2010年前后,当时仅在大连地区经营松茸生意的同行就有二百余家。当时松茸没有什么品牌,各商户都有自己的销售渠道,感觉都比较挣钱。

而在近两年经营松茸的商户越来越少。周岩告诉记者,主要由于整体经济形式一般,另外松茸产量的减少,利润也变薄。“松茸是个风险性很大的行业,松茸在2-4度最佳保鲜期只有5天,而后就会老化,营养就会流失,口感也会变化,所以从松茸的采摘到客户的时间越短越好,一般都是在24小时之内必须运到大连。”

周岩介绍,从云南到大连必须采取空运,在运输途中必须采取保温箱内生物冰块保鲜,由于冰块只能保持6个小时不化,所以到大连之后必须重新换冰袋,然后再冷藏,运输环节一点不能疏忽,否则松茸就会变质老化。而运到大连后如果不能及时出售,就会连本带利赔进去。

经营松茸的业户,每天晚上八九点钟在机场接完货,回到店里都要都忙到后半夜,每年都会多次往返松茸产区和大连之间。辛苦不变但回报降低,正是这些原因使很多人离开了这个行业。

大连松茸市场正转向家庭消费

自从央视纪录片《舌尖上的中国》播出松茸美食之后,国内掀起了松茸热。很多普通消费者都想品尝松茸美味。而在此之前松茸主要用于出口日本和我国端宴会,比如2008年奥运会、APEC领导人峰会等,也让松茸的认知度逐渐提高。

张文告诉记者,近两年来,他感觉到大连客商的新变化。“以前找我供货的经销商很分散还多,像认识的大连的能有几十个,如今已经减少到几个甚至一两家了,而量还没有减少反而增加,一个是以前靠酒店和大客户现在很少了,现在松茸市场正从高端消费转向家庭消费,基本上都是个人客户,不能追求暴利,而是追求服务、品质和性价比,靠市场粘性和销售量来获利。”

周岩也在经历了给高端酒店等客户供货,向松茸个人市场的转型,他注册了“真草堂”的商标,通过线上线下等多个渠道,开始打造松茸的品牌,“大连松茸市场,已经从靠关系、靠渠道向靠服务、靠品牌的转变,这个行业虽然是个高风险行业,每个环节都不能大意,但也因此让这个行业专业性很强,进入门槛相对就较高,只要坚守品牌和服务,还是会有很大的市场空间。”

大连新鲜松茸主要来自云南长白山

记者采访几位松茸企业负责人了解到,大连松茸市场目前80%的市场份额都是新鲜松茸,新鲜松茸的主要产地就是云南和长白山(603099,股吧),基本上销售各占一半。但云南松茸的产量大,每年能产出万吨左右,而长白山不足千吨。

云南松茸的生产周期也较长,从6月份开始像张文那样的松茸批发商就会进入产区采购,6月份时云南的香格里拉、剑川、楚雄等产区的货产量都有限,因此价格也比较高,收购价在400—600元/公斤。松茸有点像期货一天一个价格,价格主要根据松茸的等级品质和量的多少,在6月末之前收购价都在800元/以上。

松茸大面积上市应该在每年7月末到8月10日前后,从现在的行情看,当地的采购价今年能降到300元/公斤,目前正是购买松茸最合适的时候。到了8月15号以后,云南松茸的旺季过了,长白山的松茸开始大批量上市,但价格又要往上调了。

另外20%的松茸份额是干片,只有过了旺季没有鲜松茸的才开始售卖干片松茸,像西藏的松茸非常便宜,但运不出来,只能做干片用,或者是冻干松茸,就是把新鲜松茸直接冻上,但都只是松茸市场的补充。

小峰

(责任编辑: HN666)
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